日本科学家最近通过动物实验发现，蔬菜汁能够抑制黑色素的生成，从而对皮肤起到增白作用。日本佐贺大学的科学家用小白鼠做实验，结果证实，胡萝卜、西红柿以及各种蔬菜中所包含的红、黄、橙等各种色素，如类胡萝卜素等，可抑制黑色素的生成。

　　研究人员认为，类胡萝卜素等色素被肠吸收后，会被输送到皮肤里去，因此经常饮用蔬菜汁，可以使皮肤保持美白状态。此外，鉴于黑色素是产生雀斑的根源，因而蔬菜汁还可以防止雀斑的发生。